胡妈美食厨房
2017-11-28
1.准备材料
2.将厚的肉片开，切点小花刀，目的是让肉和筋松散，容易入味
3.将肉切条，大概是切成小拇指大小
4.码底味：加入少许的盐，胡椒粉和料酒抓匀
5.为了让肉更鲜嫩，加入一个蛋清，继续抓，直到有发黏的感觉，让调料和蛋清完全吃进肉里
6.放入少许淀粉（淀粉最好用玉米粉），抓匀
7.调糊：用玉米淀粉加水调成糊，不要太稠也不要太稀，用手抓的时候可以很自然的往下流就好了。然后将肉一个一个的挂上糊
8.第一次炸里脊：锅里加油烧至5成热，再将挂了糊的里脊肉一个一个放锅里炸。注意：不要让肉上色了，用勺子碰到肉时感觉肉挺了，外面的淀粉壳不会脱落就可以捞起来了。
9.第二次复炸：将油温升至八成热，再把肉放进去复炸
10.将二次复炸后的肉捞起控油
11.另起一锅，放少许的油，将大蒜和葱煸香
12.加入适量的番茄酱，一斤肉我大概用了半瓶，用小火将番茄酱里的红油炒出来，也就是炒亮，炒亮之后稍微加一点水
13.加入适量的柠檬汁（因为不喜欢醋的味道，就用柠檬汁代替了），也可以用新鲜的柠檬挤汁
14.加入适量的盐，大概就一小勺左右
15.加大量白糖，少量鸡精
16.加少许淀粉糊勾芡，让汁更浓稠
17.加入炸好的肉炒匀，快速翻炒，让每一块肉都锅上汁，最后再淋少许明油，让肉看起来更亮
1.肉打花刀可以更入味2.第一遍炸肉时炸到肉微挺后就可出锅，再进行二次复炸就会酥脆3.最后将肉放进去炒时一定要快速，不然肉外层会不脆
糖醋里脊