七色小味屋
2017-11-29
1.将葱切成丝，把姜和蒜切成片，把香菜切成末备用。
2.把鲫鱼的内脏收拾干净，刮掉鱼鳞。
3.在每条鱼上用刀斜着切割出花刀，以便尽快入味。
4.锅内倒入适量植物油，加热，放入适量白糖，用锅铲翻炒出泡泡。
5.把一条鱼轻轻放入锅中煎炸。
6.再把鱼用锅铲翻过来煎炸另一面。
7.把煎好的鱼用铲子盛入盆中，再用同样方法煎另一条鱼。
8.锅内留底油，加热后，倒入葱、姜、蒜和酱油爆香。
9.把两条鱼轻轻放入锅中。
10.撒入盐、花椒，淋上几粒蚝油、香油。
11.添入适量清水，如图，水刚刚没过鱼即可。
12.加盖中火炖7、8分钟。
13.调淀粉汁备用。
14.把做好的鱼盛出来放入盘中，上面撒入一些香菜末。
15.锅内留有一些汤汁，撒入几粒味素，把调好的淀粉汁倒入锅内的汤中，中火炒至粘稠。
16.把调好的汁均匀地浇在盘中的鱼上，一道美味可口的“红烧鲫鱼”做好了，滋味确实很鲜美哦。
1、烧化白糖再煎鱼，一是防止鱼粘在锅上，另外还能使鱼容易上色，还会起到提鲜的作用。2、如果汤不多可以不用淀粉调汁。3、放入几滴香油，起到去腥的作用。
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