东方厨醋
2018-05-27
1.将菜花用厨房剪剪成大小均匀的小块，清洗干净，沥干水后备用。
2.将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡30分钟，再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。
3.在肝片中加入盐、糖、淀粉和料酒拌匀后备用。
4.烧锅热水，在水中加入两汤匙的花生油和适量的盐，让氽水后的菜花有基本味，水沸后，将菜花倒入，氽水至断生，捞起，沥干水备用。
5.重新烧锅热油，中大火，将姜片爆香。
6.下腌好的肝片，翻炒至肝片全部转色。
7.然后将氽水断生后的菜花倒入，继续翻炒，至肝片刚熟，即可出锅。
8.装碟摆盘即成。
让猪肝在加有白醋的淡盐水浸泡一段时间，可以消除它的异味及防止炒制时血水渗出。
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