甜盐秘语
2017-11-28
1.原料:鸡蛋5个，牛奶，低粉，可可粉，白糖，油
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离到无油无水的容器里
3.蛋清中加入1G盐
4.分三次加入40g白糖，用打蛋器打至呈现短而直立尖角的硬性发泡状态
5.蛋黄中放入牛奶、油和20g糖
6.用打蛋器打匀
7.将混合好的低粉和可可粉过筛倒入蛋黄中
8.用刮刀翻拌均匀
9.取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀
10.然后倒入剩下的蛋白胡中
11.继续翻拌均匀
12.倒入八寸蛋糕模中，震出气泡后，放入预热好的烤箱，150度烘烤45分钟
13.取出倒扣
14.冷却之后脱模即可
1.蛋清蛋黄分离的时候一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发2.做戚风蛋糕，蛋白打发非常重要，一定要打发至蛋白表面呈短而直立的尖角3.低温慢烤，可以根据自家烤箱温度调节，用牙签插入蛋糕中，取出后没有沾上蛋糕糊就表示熟了。
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