糖糖小厨
2018-03-23
1.准备所有材料
2.蛋白，蛋清分离，确保蛋清盆无水无油且里面没有一点蛋黄，否则影响蛋清打发
3.蛋黄加入20克糖拌匀再加入油和牛奶拌匀，不见油
4.低粉加入可可粉拌匀过筛
5.拌好可可粉的低粉筛入蛋黄糊，Z字翻拌均匀
6.剩余的白糖分三次加入蛋清，粗泡第一次加糖
7.蛋白大至细腻第二次加糖
8.出现明显纹路第三次加糖
9.蛋清打到提起打蛋头蛋清直角，也可以插筷子不倒
10.取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊翻拌均匀，不可以画圈以免蛋白消泡
11.拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
12.倒入模具从高处用力震2下，震出大气泡，送入烤箱上下150度调1小时，烤箱温度一定要根据自己烤箱调整。
13.入烤箱20分钟左右
14.30分钟
15.自己观察烤箱，50分钟插入牙签无面糊即可，不行再烤10分钟，出炉倒扣到酒瓶，一小时后脱膜
蛋黄糊和蛋白糊一定要翻拌均匀否则烤出的蛋糕内部往往会湿，不易熟透！戚风蛋糕在烘烤的过程不可以打开烤箱，以免温度变化引起蛋糕回缩！
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