馅汤圆醉酒
2017-11-28
1.准备好材料，盆里一定要无油无水。细砂糖30g是加入蛋白的，分三次加入，15g加入蛋黄。
2.将蛋分离，我一般是先打蛋黄，之后再打蛋白，把蛋白先放冰箱里要打的时候再拿出来。
3.加入15g糖用手动打蛋器打均匀就可以了。
4.加入色拉油、牛奶，再筛入面粉。
5.搅拌均匀，放在一边，开始打发蛋白。
6.先用一档把蛋白打出泡泡，之后加入糖，30g糖分三次加入。
7.之后用三档打个6-7分钟差不多可以拉出小尖角，这时候蛋白打好了。
8.取蛋白的三分之一，放入蛋黄里。上下用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
9.之后再把翻拌好的蛋黄倒入剩下的蛋白中，一样上下用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌。
10.翻拌好的蛋糕糊倒入模具中。
11.抹平，用手端住模具在桌上用力震几下下，把内部的大气泡震出来。
12.放入烤箱，150度，烤50分钟左右。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，要马上倒扣在冷却架上直到冷却，不要把冷却架直接放桌上倒扣，要有一点距离，不然冷却后蛋糕会湿。冷却后脱模。
1、蛋白和蛋黄的翻拌一定要上下不能画圈，不然会消泡。2、倒入模具中的蛋糕糊一定要震几下，这样烤好的蛋糕才不会有洞洞。3、烤完的蛋糕取出来举高30cm样子震一下这样可以防止回缩，之后马上倒扣，一定要倒扣。4、经过试验很多次，我个人觉得不要用高温烤，这样很容易底部凸进去。5、蛋白打得好一样会发的很高，还可以不用添加任何的添加剂。6、脱模小技巧：用手指轻轻的沿着边按压，不用怕把蛋糕压变形不，但也不要太大力，底部也一样的办法。之后取出来轻轻拍打几下就可以恢复原状了。
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