1.1、将面粉、猪油称好,慢慢倒入水,边倒边搅拌,和成面团,放入保鲜袋中静置半小时左右,水油皮就做好了。(图1、2、3) 2、将面粉和猪油放入盆内,用双手将猪油和面粉搓匀成小粒,揉成油酥面团。(图4、5、6)
2.3、绞肉馅买回,加入姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉搅拌腌渍半小时以上。(图7) 4、大葱切小丁。(图8) 5、将大葱和腌好的猪肉馅搅拌均匀。(图9)
3.6、将水油皮和油酥皮均分成7份,不喜大的就减小分量。(图10) 7、用水油皮包出油酥皮,捏紧。(图11、12) 8、用擀面杖擀成椭圆形。(图13)
4.9、用手慢慢卷起,静置一边醒发10分钟。(图14、15) 10、取卷起的面团,用擀面杖擀成长条形。(图16) 11、再次用手慢慢卷起,用保鲜膜盖住,醒发几分钟。(图17、18)
5.12、取一个卷起的面团,对折,将其捏紧成收口朝上的面团。(图19、20) 13、将其放在板上,擀成圆饼。(图21) 14、放入猪肉馅,包起来,捏紧。(图22、23) 15、将其反着放在面板上,用手慢慢按压成圆饼。(图24)
6.16、将圆饼码在烤盘内,表面刷油(可省略)。(图25、26) 17、烤箱预热,250度,25分钟左右即可,不用翻面。中途照看着点,自己烤箱温度自己斟酌。(图27)
1、有人说油酥面用低筋面粉,不过我用中筋(普通面粉)做出来的也很好。2、可以适当减少猪油量,或者换成食用油。3、分量可以酌减,我做了比较大的7个。或者单个的小的也可以减少分量,自己定。4、表面刷油不刷油关系不是很大,可以省略。
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