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简单版毛氏红烧肉

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简单版毛氏红烧肉
创意发糕 2017-11-28

简单版毛氏红烧肉

准备时间:20分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
简单版毛氏红烧肉做法图解1)

1.准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。

步骤二
简单版毛氏红烧肉做法图解2)

2.五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

步骤三
简单版毛氏红烧肉做法图解3)

3.五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。

步骤四
简单版毛氏红烧肉做法图解4)

4.锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。

步骤五
简单版毛氏红烧肉做法图解5)

5.放入控水的五花肉煸炒。

步骤六
简单版毛氏红烧肉做法图解6)

6.慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。

步骤七
简单版毛氏红烧肉做法图解7)

7.接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。

步骤八
简单版毛氏红烧肉做法图解8)

8.用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

步骤九
简单版毛氏红烧肉做法图解9)

9.逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。

步骤十
简单版毛氏红烧肉做法图解10)

10.糖色慢慢呈浅黄色。

步骤十一
简单版毛氏红烧肉做法图解11)

11.此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。

步骤十二
简单版毛氏红烧肉做法图解12)

12.立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

步骤十三
简单版毛氏红烧肉做法图解13)

13.加入热水,没过五花肉,开大火。

步骤十四
简单版毛氏红烧肉做法图解14)

14.放入黄酒。

步骤十五
简单版毛氏红烧肉做法图解15)

15.盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。

步骤十六
简单版毛氏红烧肉做法图解16)

16.汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。2.炒糖色可以用油炒,我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快,所以要注意观察,不要炒黑了。3.最后一定要有耐心,慢慢中小火煨,这样出来的肉酥烂不油腻。

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