1.准备低筋面65克,鸡蛋5个
2.鸡蛋黄打散,加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油
3.打至顺滑,低筋面粉筛入拌好的奶糊中,顺时针打搅至顺滑备用
4.蛋白滴入少许柠檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入20克细砂糖
5.打至湿性发泡,提起打蛋器程弯勾状。
6.取三分之一同面糊拌匀,在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。(不要画圈拌,要翻拌,画圈会使蛋白消泡)
7.倒入模具中,轻震几下,消掉大气泡
8.放入烤架上,烤盘加入1-1.5厘米高的热水,送入预热170度的烤箱内,中层上下火烤约10分钟,在转150度烤40分钟
1、烤的时候,一定要在烤箱里放一盘水(也叫浴水法)2、倒入耐烦之前要剪一张和模具差不多大的油纸垫在模具里,方便脱模
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