谈吃说菜
2017-11-29
1.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白放在一无水无油的不锈钢盆里
2.蛋白打发，打到鱼泡眼的时候加1/3砂糖，变浓稠后再加1/3细砂糖，继续打，表面出现纹路后，加最后的1/3细砂糖。继续打，当提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角，再继续打
3.打到能拉出短小的直立尖角，就可以停了，打发蛋白完成
4.将15g细砂糖倒入蛋白中，不要开电源，直接搅拌均匀，再以此倒入植物油，牛奶，搅拌均匀
5.筛入低筋面粉，用刮刀由下向上翻拌均匀，不要划圈，以防起筋
6.将1/3蛋白倒入蛋黄糊里，用同样的手法拌匀
7.再将蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，用同样的手法充分搅拌细腻均匀。
8.将烤箱上下火，160度预热。将蛋糕糊倒入模具里，将蛋糕模具端起来在桌面上用力震几下，把内部的大气泡震出来
9.将蛋糕模具放在烤箱下层，160度，上下火烤20分钟左右，再将温度调高到180度，烤15分钟左右
10.烤好后的蛋糕从烤箱取出来，立即倒扣在四面通风的烤架上放凉，放凉后用手沿着蛋糕周围扒一圈，压蛋糕底部，脱模，切块即可享用
1、烤戚风蛋糕不要用防粘模具，蛋糕会爬不高2、搅拌的时候放心大胆的搅拌，不要太小心翼翼，只要蛋白打发的好，蛋白没那么脆弱3、先用低温烤，再提高温度上色，保持蛋糕的完整
戚风蛋糕