美味厨艺
2018-03-23
1.将蛋白和蛋黄分开，分少许糖在蛋黄里，其它和蛋白一起打至硬性发泡，小尖角。
2.蛋黄和糖搅拌均匀，倒入水和油，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉拌匀，不要过度搅拌，起劲了就失败的，只要粉类没有结块就可以了。我们不用泡打粉，直接靠打发的蛋白来制造膨松感更健康。
4.然后分2到3次将蛋白拌入蛋黄里，翻拌，也不要过度搅拌，会消泡，时间不要拖太长。其实做戚风的成败在这一步也起决定性作用。
5.烤箱预热150度。我拿了两个4寸模子，多了没地方放，就放纸杯里，我放得有点满，不过没事。轻顿出气泡。3个蛋本来做个6寸都绰绰有余的。
6.150度大约40分钟，根据你的烤箱调整时间，只要牙签插入后拔出没有粘物就是熟了。
1、我本来的方子是20个鸡蛋的量，因为只要两个小蛋糕，所以减至3个。做惯了多的，少了总觉得翻拌的时候比较容易消泡，所以动作快一些。2、翻拌的动作很重要，不能画圈，可以像炒菜一样翻拌，也可以十字形划拌。但一定不能拖拖拉拉，一定要利落。不可留下蛋白块，底部也不可留下蛋黄没拌匀的情况。
戚风蛋糕