小菜烘焙
2017-11-28
1.中种面团材料:高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克，揉成光滑的面团，约15分钟。
2.将揉好的中种面团放进冰箱冷藏发酵18小时。冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。将发好的中种撕成小块，于主面团材料（蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克）混合揉匀。
3.再加入6克黄油揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛15分钟。
4.将面团分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形。
6.翻面，从上向下卷起，边卷边压紧，收口捏紧，卷1.5-2圈。
7.松弛15分钟。
8.第二次擀卷：收口朝下略按扁，从中间向下向上擀成长形。
9.翻面，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，收口捏紧。
10.全部卷完后，放入模具，进行最后发酵。
11.烤箱里放温水，放入吐司模具进行第二次发酵，不要超过1小时哦。
12.发酵至8分满就可以开烤了。
13.烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。
14.用手撕一片吃，好香的奶味呀，里面的组织也非常柔软，大爱呀。
上色后及时加盖锡纸，我的锡纸就加晚了，有点过火了。
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