姥姥爱下厨
2017-04-25
1.将羊肉剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。
2.水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。
3.取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。
4.然后将羊肉捞起放晾。
5.将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。
6.取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。
7.在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。
8.取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。
9.用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃。
1、羊肉是发物。好味，因其难消化，但不要多吃，以免消化不良。2、在步骤4，按厂制做法，是将卤制好的羊肉用重物压紧，再时行切片的，在家里做，没这些条件，只要将刀磨锋利，切得大片羊肉，再加上后面的蒸制，基本上可以克服将羊肉切得太碎的缺陷。
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