柔曼美味屋
2018-08-03
1.油酥面团：100G面粉中倒入50G玉米油揉面团。
2.油皮面团：200G面粉中加入2G盐，倒入60G玉米油搅拌均匀后加入80G湿水，揉成光滑的面团。两种面团各分为2个等量大小。盖保鲜膜松驰20分钟。
3.苹果去核、去皮后。
4.切成1CM大小的块。
5.加入糖拌匀，腌制20分钟。
6.糕粉微波炉高火叮1分钟，备用。
7.腌制好的苹果入微波炉高火叮3分钟。
8.出炉后加入叮好的糕粉拌匀、备用。
9.取1个油皮面团按成扁圆包入油酥面团1个
10.将松驰好的面团擀成1CM左右厚的长方形，边擀边整形，在1/3处向中间对折（叠被子法）
11.折好后松驰5分钟，依上述方法共叠三次，叠好后松驰10分钟
12.松驰好后，再擀成1CM左右厚长方形大片，切开分为两片，其中一片对折一下，在中线处每隔1指宽切一刀，不要切到边，留有1.5CM宽。
13.在另一片上铺上苹果馅。
14.将开刀的一片盖在铺有苹果馅的一片上，用叉子沿四边稍用力压实封边，起到捏合四边的作用，但不要太过用力切断。
15.将生坯移入烤盘，刷蛋液，烤箱预热185度，上下火烤20分钟。
16.苹果派就做好了。
1.这个酥皮制作采用叠被子法，共叠三次即可，起酥也可以用白油，白油起酥延展性最好。2.熬制好的苹果馅不要太稀，尽量粘稠一些。
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