我是你的优乐美
2018-02-04
1.先做蛋糕饼底，手指饼干的作法。2个蛋白里分两次加入20克白砂糖打至7分发，即打蛋器头上面的蛋清能形成略弯的三角。
2.不用洗打蛋器，直接打蛋黄和白砂糖。
3.打至蛋液蓬松发白。
4.舀一半的蛋清放入蛋黄糊里翻拌均匀。
5.筛入一半的低粉。
6.翻拌均匀。
7.把翻拌均匀的混合物倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。
8.筛入剩下的低粉翻拌均匀。
9.倒入烤盘，放入预热180度的烤箱，烤12-15分钟。
10.把蛋糕片剪成比模具底稍大的圆。
11.包上锡纸待用。
12.现在做芝士蛋糕。250克奶油奶酪切成小块隔水加热软化后，搅拌均匀。
13.加入酸奶继续搅拌均匀。
14.加入三个蛋黄搅拌均匀。
15.筛入玉米淀粉。
16.搅拌均匀。
17.加入几滴香草精和牛奶，搅拌均匀。
18.把面糊过滤两遍。
19.此时的混合液体非常细腻。
20.三个蛋清打至粗泡后一次性加入100克白砂糖，打到蛋清粘稠、可以流动的程度。
21.蛋清倒入之前的乳酪糊里。
22.搅拌均匀。
23.倒入包上锡纸的模具。
24.烤盘里放热水。烤箱预热200度，烤15分钟；然后温度降到150度，再烤45分钟。
25.上色的时候要侯在烤箱旁，随时可能烤过...
1.蛋糕底一定要比模具的底部稍大，这样可以紧贴着模具，倒入乳酪糊的时候不会从底部漏出。2.烤盘中加的一定要是热水。4.中下层烤，最后上色的时候放在中间一层，但是一定要注意随时看着颜色，否则很容易烤过头。3.六寸的模具有点小，剩下的放到烤碗里了。可以在模具周围贴上油纸，增加模具的高度。
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