我的小厨房
2017-11-28
1.将腊肉沸水入锅，蒸制20分钟。
2.取出腊肉，然后放在水咙头下小水冲洗20分钟，这可以冲除腊肉外表的烟熏污垢，也顺便将蒸煮出来的浮油冲走，并适度降温和降低腊肉的咸度，方便下一步骤操作。
3.将腊肉切成2毫米厚薄的肉片，备用。
4.将蒜苔掐去头上的枯叶，切除尾端的一小部分，清洗干净，再切成2厘米长的小段，备用。
5.中火，将锅烧至5成热，倒入少许的花生油，即锅内有层油膜就行了。
6.倒入腊肉片翻炒，煸出腊肉的部分油脂，当腊肉的肥肉部分透明，至9成熟时，即将腊肉盛起。
7.中大火，用腊肉煸出的尾油，将姜片和拍蒜爆香。
8.将蒜苔放入锅中翻炒，加放适量的白糖、鸡精，不用加盐，腊肉尾油已经有一定的咸度，炒匀。
9.开大火，倒入腊肉，翻炒均匀，溅入少许的清鸡汤或者冷开水，兜匀，收汁适当时，即可锅。
10.装碟，稍加整理即成。
1、在步骤1中，用蒸的方式，是最大限度保留腊肉的原味，如果腊肉咸味重，可改用水煮方式，减轻腊肉的咸度。2、切腊肉片时，尽量切薄一些，这让腊肉的盐分在炒制过程容易释出，减轻咸度。
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