开心烘焙
2017-11-29
1.鸡蛋分出蛋白和蛋黄！
2.分别装在容器中备用！
3.蛋白用打蛋器打出大气泡时加入20克的白砂糖！
4.打至小气泡时加入20克白砂糖！
5.打至细腻的小泡时再加入20克白砂糖！
6.用打蛋器高速将蛋白打至干性发泡时冷藏备用！
7.将蛋黄与色玉米油和牛奶混合在一起搅拌均匀！同时加入剩下的30克白砂糖！
8.在蛋黄混合物中筛入低筋面粉并搅拌均匀！
9.将打发好的蛋白用刮刀放三分之一的量至蛋黄混面糊中翻拌均匀！
10.再将以上翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆中继续翻拌均匀！
11.最后成为浓稠的面糊！
12.将面糊倒入8寸容器内抹平表面并震出大气泡！
13.放入烤箱170度40至50分钟
14.取出倒扣冷却脱模
要注意翻拌面糊的手法，注意不要泡。烤箱温度试各家烤箱而定，比如我的是长帝CK25B的就适合低温慢烤，一般我用一个小时的时间，前半小时用150度，表面上色后加盖锡纸后半小时用160度，让它长高，并不至于表面太过开裂。
戚风蛋糕