饭碗摆桌
2017-04-25
1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3.步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。
4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。
5.起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。
6.开火，小火热油，下紫草起色。
7.将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8.油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。
9.油色红亮，香气四溢。
10.加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。
1.中草药需入水氽2分钟，一是去除中草药的异味（在药铺里药多嘛，相互沾染有其他药的气味），二是起一个洗一洗的作用，自己做，就图个干净。 2.炒料的时候火要小，可以凉油下料，千万别糊锅，糊了会有苦味。 3.紫草不需要太多，起色的作用，这个料不需要炒糖色，一是有紫草起色，二是配出来的料熬出来带有甜味，不需要炒糖不成反糊锅。 4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料，更香。 5.辣椒的量根据口味酌情添加，若嫌不够辣，可以在熬汤的时候加入干辣椒段。 6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。 7.昨儿做的时候给忘了，最好把料包起来煮，免得裹在菜里边，吃起来太麻烦了。 8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~
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