赵大厨的手艺
2018-02-04
1.把鸡蛋黄与鸡蛋白分离。
2.蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。最后把低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄糊中。
3.搅拌均匀成抹茶蛋黄糊。
4.蛋白加白糖放入厨师机里面搅拌。
5.搅拌接近于干性。
6.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
7.将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。
8.把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
9.烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
10.烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
11.乘热撕去油纸。
12.蛋糕片切去四周 不整齐的边。
13.盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。
14.把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
打发蛋白的时候可以加几滴柠檬汁或白醋，这样不容易消泡。
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抹茶奶油蛋糕卷