飞燕厨厨
2017-01-25
1.将排骨的底层撕去，如果撕起来不成块或断开，可用利刀片去；
2.在排骨的面上扎孔；
3.反转排骨，也在另一面扎孔；
4.用一大碗，先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均匀，先不放咸的调料，因为避免盐会把肉的组织收紧；
5.将排骨叠成两层放在密实盒，放在冰箱隔1-2夜；
6.临烤时加上柠檬椒盐、精盐，用手搓匀再放入烤盘；
7.用锡纸包着烤盘的表面，烤时水分就不会跑掉了，尽量保持肉的水分400-425F，30分钟；
8.用夹子掀开锡纸，用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟着用Broil （上火）低档，8-12分钟烤肉的背面，烤至深金黄色；
9.再用夹子将肉反转，用同样的方法烤肉的正面，也烤至深金黄色即可。
一、香料可以按自己的喜好来放，可按原配方减少或增加，用量也无严格规定。二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤，原因有两，首先是保持水汽在肉里比较容易熟，再就是保持肉的水分让肉不柴；三、用上火烤肉时，不要离开烤箱太长时间，因为用上火很容易把肉烤得过焦。
柠檬椒盐烤排骨