红红姨食坊
2017-04-03
1.柠檬皮用刀削去内部薄膜，剁碎，加入白砂糖，搅拌均匀，静置1小时，让柠檬的味道浸入白砂糖里面。
2.低筋面粉过筛。
3.碗里打入鸡蛋，加入混有柠檬皮屑的白砂糖，搅拌均匀。
4.搅拌均匀，至白砂糖融化即可。
5.低筋面粉和泡打粉混合后过筛，倒入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀。
6.搅拌均匀的面糊。
7.把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
8.再次用打蛋器搅拌均匀。
9.加入少许香草精，搅拌均匀。
10.将面糊搅拌成光滑的泥状，铲子捞起，面糊可以流动性低落的状态，放入冰箱冷藏1个小时。（冬天此步可省略）
11.自冰箱取出面糊把面糊装入裱花袋。
12.挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13.成品图！话说硅胶模不易上色，我咋看我这个也挺好滴！王婆卖瓜了哈！
玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。我用的是比较便宜的硅胶模具，想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。不过我觉得我的硅胶也不错，主要是便宜好多，依依败得金属模100好几，我这个才20（硅胶中的便宜货）！2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。3、面糊要是用不完，可以放冷藏，早晨起来挤上，放进烤箱，现吃现烤，十分简便呢！
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玛德琳