看戏吃饭
2018-06-08
1.1、洗干净豆芽，这个是最费时费力的工序，主要是豆芽的根非常难清理。如果想好一点的话就得把根一个一个的给清理了。最后我清理了一半后实在不得已放弃。当然这步工序也可以直接洗干净不清理小根须。
2.2、姜切成碎末，主要是为了配合一点点肉末。
3.3、葱也切成末。
4.4、按道理说肉应该切成末，但是我有点懒了，而且那样的话也烧了些肉的口感。
5.5、粉丝要提前温水泡15分钟。我这粉丝大概是170克，事后证明太多了，而豆芽有500克，事后证明太少了。
6.6、先把油烧热，然后放入葱姜稍微炒几秒后下入肉丁或者肉末，放一点点的生抽搅拌一下，看肉有6分熟（如果是肉末的话可以无视，随便炒1分钟即可）后下入豆芽。别看一斤豆芽熟了以后就没有多少了。 就这样翻搅的炒2分钟，感觉豆芽都受热后再放入一丁点的生抽。当然如果炒肉片时放的多这里就可以不放了。又或者可以放入豆芽后再放生抽。为何一开始炒肉时我放一点生抽是因为肉块比较大不想肉没有味道。如果是肉末请无视。
7.7、豆芽一炒其实就没有了，这时可以下入粉丝，搅拌，然后再放入一点盐和3-4汤勺生抽半汤勺老抽。注意，我的做法是不放水的，因为豆芽本身水分就很大。如果感觉太干了可以慢慢的放一点点温水，这样粉丝不会糊，也不会干。
1、炒肉时大火快速搅拌，然后转中火炒豆芽然后全程中火。2、粉丝要在豆芽差不多后放入，然后再放入适量的老抽生抽这样可以上色。3、其实我的粉丝量太多，而豆芽反而很少。建议粉丝100g足矣，豆芽要700g。
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