燕儿窝窝
2018-01-01
1.将花生仁放入锅内（不需放油），用小火将其炒香，取出晾凉。
2.把玉米淀粉放入锅中炒熟。
3.清水和白糖同时倒入锅中，大火煮开，转中小火。
4.熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来，改成小火。倒入花生，迅速在糖浆中搅拌，让花生均匀裹上糖浆。
5.用筛网筛入淀粉。
6.迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
7.把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
1：炒花生时火不可太大，特别是花生发出“啪啪”裂开的声音后要特别注意火力要小，以免烧焦；也可用油炸的方式，但是这样干炒出来的吃了没那么容易长胖。2：熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火。3：刚出锅的花生吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了。4：如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量。
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挂霜花生