路过的那家店
2017-11-29
1.先把排骨过水烫一遍，捞起洗净，上案板切块
2.准备好配料： 香葱适量（葱叶、葱头都要喔） 生姜适量 青椒半个（能加红椒最好，菜色更美喔
3.开火，等锅里无水之后加入少许植物油，少许喔，因为排骨上有些许肥肉， 一会儿会出油，防止太油腻一定不可以太多油
4.加入白糖，大概能把之前的油覆盖就行。我加了三匙半左右 小火／中火慢慢熬糖，防止糖熬过头有焦味
5.到这个状态，把排骨下锅
6.翻炒均匀
7.每块都上色后加入生姜
8.等生姜也上色后，继续翻炒一、两分钟，下盐（适量，依个人的喜咸度） 放些许料酒，别多了（大概两勺就行）
9.完料酒继续翻炒两分钟左右，让料酒入味
10.放入半碗--一碗的水，大概能把排骨淹没2／3就好啦，不要完全淹没，不好收汁呀。 大火烧开，盖上锅盖关小火慢慢闷，每隔几分钟打开翻拌翻拌
11.到这个状态，中／大火收汁。 大概锅里看起来剩的都是油，把排骨起锅
12.装盘待用
13.油就让它静静的留在锅里吧
14.大火热锅，把切好的青椒、葱头入锅，翻炒。 （喜欢辣的辣妈们可以让辣椒一起炒，别有一番风味呀！ ，哺乳期就不要啦！
15.等到配料们都纷纷上色，能闻到一股香味
16.排骨下锅，加入少许鸡精调调味就好。 翻炒两分钟左右，让配料的香味渗入排骨里，起锅
17.趁热洒下之前准备好的葱花，可以享受成果啦！
烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。
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