90后的小厨房
2018-02-05
1.基围虾去头、须、壳、肠线，留虾尾，洗净待用
2.洗净的虾尾放入葱、姜
3.加入料酒，腌渍10分钟
4.碗中敲入3颗鸡蛋
5.加入适量盐
6.滴入少许料酒，搅匀，按1:1---1:2的比例范围区间加入适量温水，沿一个方向将蛋液搅打均匀
7.用滤筛过滤掉浮沫和没有打散的蛋液
8.将搅拌均匀的蛋液倒入炖盅里
9.锅中水烧开，将炖盅放入蒸格正中央，盖上炖盅的小盖子，再盖上锅盖
10.蒸至蛋液凝固，放入虾尾
11.加入青红椒碎，再蒸3分钟即可出锅
调蛋的水要用温水，做出来的口感更为顺滑如果盐加少了，最后出锅后，可根据各人口味，淋入适量的生抽虾，一定要新鲜，否则口感会差很多炖盅要包上保鲜膜或盖上小盖，这样蒸出来的蛋才不会出现蜂窝状，样子好看蒸制时间不宜太长，否则口感就不滑嫩了
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