私房菜可可
2017-01-25
1.大棒鱼去头，从腹部片开，平铺于菜板上，用刀轻拍几下，摘除鱼骨。（因为我是应季时买的多一点，处理好了分量速冻，吃起来方便，所以没有图，见谅） 加入盐、料酒、葱段、姜片，腌制十五分钟。
2.把蛋黄和蛋清分离，只取蛋清。（我用的是做蛋挞分离出来的）
3.把腌制好的鱼排放入蛋清中，均匀的挂上一层蛋液。
4.接着把两面均匀地拍上面包屑。
5.油温升至一定高度。（如果不能准确掌握，可以像我一样用筷子试一下，周围有泡泡就可以了）
6.把鱼排一个一个下入油中。
7.中火，炸至两面金黄，捞出，用吸油纸吸去多余的油。
大棒鱼的重量是处理以后的。盛盐的小勺是调味盒里那种小的，如果沾椒盐就要减少盐的量。
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