银元煮蛋
2017-11-28
1.准备工作：提前将月饼压模和花片浸油，使用前沥去多余的油分并用厨房纸巾擦拭一下；
2.将转化糖浆倒入盆中
3.滴入枧水
4.用打蛋器充分搅拌均匀
5.加入玉米油
6.充分搅匀
7.筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物
8.带上一次性手套抓拌
9.拌均匀并揉成团
10.用袋子包好静置约1小时
11.取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀，按照制作所需称量好并搓成球状；（**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.）
12.按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团
13.搓成球状
14.将面团按扁
15.取馅料放在面皮上面
16.慢慢向上搓面皮
17.包好揉圆后放入烤盘中
18.取来压模，装好相应图案的花片，套在烤盘上的面球外面，用力按压出花纹；
19.如此操作，将烤盘上的面球依次压出花纹；
20.烤箱预热200度，在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层
21.调配蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可
22.200度烘烤5分钟，取出稍晾凉
23.在表面薄薄的刷一层蛋黄水，调转烤盘的方向后再次送入烤箱
24.190度继续烘烤5分钟，取出晾凉后装箱储存，等待回油即可
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