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自制广式月饼

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自制广式月饼
十里飘香 2018-01-29

自制广式月饼

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自制广式月饼做法图解1)

1.准备好做月饼的材料 ,这里所说的材料是月饼皮的材料,内馅材料自行准备好。 月饼皮材料用量为:高筋面粉15克、低筋面粉130克、转化糖浆110克、枧水:2克、葵花籽油:40克(可用其它食用油代替,味道不要太大就行)

步骤二
自制广式月饼做法图解2)

2.高筋面粉和低筋面粉放一起过筛到油纸上备用

步骤三
自制广式月饼做法图解3)

3.盆里面倒入油加入枧水,混合均匀

步骤四
自制广式月饼做法图解4)

4.然后加入转化糖浆

步骤五
自制广式月饼做法图解5)

5.用刮刀拌匀

步骤六
自制广式月饼做法图解6)

6.拌匀后再一次把粉类过筛到盆中,也就是粉类过筛两次

步骤七
自制广式月饼做法图解7)

7.然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可,和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰30-60分钟

步骤八
自制广式月饼做法图解8)

8.下面准备馅料,我准备了三种馅,红豆、绿豆、芝蓉,每个称好重量35克,我包的是50克大小的月饼,馅35克,皮15克(如果是包75克的月饼,馅需要50克,皮25克,做法是一样的)

步骤九
自制广式月饼做法图解9)

9.面团松驰好后取出分割称重,每个皮15克

步骤十
自制广式月饼做法图解10)

10.双手戴上食品手套,取出面皮搓圆压扁,其它的皮和馅都用保鲜膜盖好以免风干。戴手套的放大不会粘手,不然手温高很容易粘住面团

步骤十一
自制广式月饼做法图解11)

11.放入内馅

步骤十二
自制广式月饼做法图解12)

12.左手上下托住,右手虎口位置配合左右边轻轻转动边把面皮慢慢往上推,这步是整个过程中最关键的一步,用力要均匀要温柔,不然很容易露馅儿,馅大皮薄有点不好掌握,在包的时候面团的软硬度也要刚好,如果太软感觉要化的话需要放冰箱冷藏一会儿再用,如果太硬在搓圆压扁时多搓一下就好

步骤十三
自制广式月饼做法图解13)

13.慢慢推至顶部,直到全部包住内馅儿

步骤十四
自制广式月饼做法图解14)

14.接口收好后轻轻搓成椭圆形

步骤十五
自制广式月饼做法图解15)

15.如果是新手不好操作的话在11步压扁后可以倒过来,左手慢慢转运,右手轻轻往下推,这样可能会好掌握一些

步骤十六
自制广式月饼做法图解16)

16.推至中部再转过来正常来包,如果新手实在不会包的话那就内馅重量减少一点皮加一点吧,只是这样包出来的馅会少一些皮厚一点,手法会掌握的直接忽略15-16步

步骤十七
自制广式月饼做法图解17)

17.取出月饼模,卡好底片,用刷子在里面刷一层粉,边角都要刷到,刷好后口朝下轻轻在台面上敲一下敲掉多余的粉,为了防粘(如果压模的时候还是很粘则需要把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压即可)

步骤十八
自制广式月饼做法图解18)

18.把做好的月饼放入模具中

步骤十九
自制广式月饼做法图解19)

19.准备好烤盘,左手紧紧握住月饼模的底座,右手轻轻往下推,感觉推满后轻轻压一下,松开左手,再往下压出来,月饼形状就出来了,压的时候左手一定要握紧底坐,压的时候不可用力过猛,不然月饼容易从底部边缘溢出来一些

步骤二十
自制广式月饼做法图解20)

20.压好的月饼真的很好看

步骤二十一
自制广式月饼做法图解21)

21.放入预热好的烤箱中层上下火200度先烤8分钟

步骤二十二
自制广式月饼做法图解22)

22.烤的时候准备好鸡蛋液,两个刷黄加10克蛋白打散待用

步骤二十三
自制广式月饼做法图解23)

23.月饼烤好后取出,用刷子在月饼的顶部轻轻刷上一层鸡蛋液,刷的时候一定要薄,刷子蘸取鸡蛋液后两面都要在碗边刮一下没有蛋液滴落才行,这是月饼花纹清晰的关键,刷好后再放入烤箱烤5分钟

步骤二十四
自制广式月饼做法图解24)

24.烤好后取出用同样的手法在顶部和四周都刷上一层薄薄的鸡蛋液

步骤二十五
自制广式月饼做法图解25)

25.再放入烤箱烤5分钟取出即可 月饼彻底放凉后密封保存,放一到两天月饼回油后更美味

1、面皮包的时候室温不同软硬度不同,太软的话一定要放冰箱冷藏一会2、月饼包好后压模如果刷了粉还是会粘住模具,可把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压3、包的时候手法用力要温柔,不然很容易露馅儿4、内馅不要太湿太软,不然包的时候不好操作,很容易变形或是碎掉5、月饼放凉后密封保存,一两天后回油了再食用更美味

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