美味食屋
2018-02-04
1.蛋白提前放到冰箱冷冻室里，冻到边缘结起薄冰。
2.奶油奶酪跟黄油放到一起。
3.隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，直到黄油融化，奶油奶酪软化。
4.蛋黄里加入20克糖，加入玉米淀粉。
5.搅打至全部混合均匀。
6.牛奶用微波炉加热至沸腾，倒入蛋黄里，同时要不停的搅打蛋黄，以免遇热结块。
7.蛋黄糊倒入软化好的奶油奶酪里，混合均匀。
8.蛋白里分次加入55克糖，用电动打蛋器打发。
9.打到湿性发泡，拿出打蛋头有弯钩。
10.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
11.烤网下面加上一个烤盘，里面加满热水，隔水烘烤。放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
12.盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
1因为加入了玉米淀粉，所以蛋黄糊不能过度加热，否则容易出现结块的现象。2提前冷冻了蛋白，就是为了抑制蛋白不小心打发过头。3做轻乳酪，不需要过度打发蛋白，否则在烤制过程中容易开裂。
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