银元煮蛋
2017-11-28
1.全蛋加糖。
2.加入适量水饴。
3.大盆（装40度的水温）套小盆（装鸡蛋加糖加水饴），用电动打蛋器高速进行打发，4~5分左右，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了。
4.黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
5.过筛面粉，最好2~3次。
6.一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，
7.平均快速的搅拌蛋液。
8.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，面糊变得有光泽。
9.倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失。
10.放入预热烤箱中。
11.160度的烤箱烤33～35分钟
12.取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却，切开就可以美美享受了。
注意全蛋的打发，不宜过；黄油与牛奶也需要隔热水融化；注意要有消泡的震动，晾凉切开即可。
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