鹿肉小样
2017-11-28
1.草鱼洗净，去头，剔除鱼骨，斜刀片成鱼片。
2.放入盆中，放入料酒、胡椒粉、生抽、玉米淀粉，用手抓肉，按摩鱼片。腌制半个小时。
3.酸菜切段，锅烧热，倒少许油，倒入酸菜，翻炒。
4.倒适量开水
5.大火煮沸
6.放入腌好的鱼片，不要搅动，大火煮开后，轻轻搅动，使鱼片均匀受热，鱼片飘起来就熟了，关火装盘。
鱼片下锅先不要搅动，以防鱼肉搅烂，待水煮开，鱼肉里的蛋白凝固，肉质变硬卷缩，再轻轻搅动，漂浮起来就可以了。
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