1.将黄花鱼去鳞、挖鳃、取出鱼肚子内的内脏,洗净后在鱼的两面各切斜直刀,用盐腌制10分钟。
2.油温烧至7成热将沾少许面的鱼下油锅。
3.煎至两面金黄色时出锅。
4.锅内放底油,中火烧至六成热,放花椒炸一下,然后将葱姜蒜、红尖椒同时入锅,放入鱼烹料酒,醋、生抽、老抽、盐糖、糖烧片刻,再加入清汤烧沸,小火炖20分钟装盘出锅。
5. 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
一定要清洗干净。
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