茄子会说话
2017-11-23
1.10个蛋黄分开，放入大玻璃碗内
2.10个蛋白分开，放入深点的不锈钢盆内
3.打蛋器将蛋白打至鱼眼状粗泡加入40g 糖
4.继续打至清晰纹路出现，再加入40g 糖
5.继续打至蛋白至湿性发泡状态，再加入40g 糖
6.直至将蛋白打至出现两个短小而直立的尖角，也就是干性发泡时，蛋白即打发OK
7.蛋黄内加入30G细砂糖，打散
8.再加入油，打散
9.再加入酸牛奶，打散
10.筛入低粉
11.搅拌成没有颗粒的蛋糊
12.将3/1蛋白加入蛋黄糊中，上下搅匀
13.再加入1/3蛋白到蛋黄糊中，上下搅匀
14.然后将蛋黄糊再倒入余下的蛋白中，上下搅匀
15.搅至如图淡奶白色即可
16.将淡黄糊倒入烤盘中，150度，烤一个小时后，取出倒扣，完全冷却后
17.脱盘切块
没有低粉，可能中粉加玉淀粉混合，比例为1：4
戚风蛋糕