love烘焙
2018-08-21
1.在冰箱取出已经腌制了一昼夜的鸡腿肉片，自然升温解冻，备用。鸡腿肉片的做法详见《鸡丁紫菜羹》。
2.先将鸡腿骨与底粥一起，放入汤煲内熬制45分钟，让鸡骨熬出味。底粥的做法请参考看俺的《鲍鱼粥》。
3.然后将熬制好的鸡骨底粥倒入小煮锅内，加入姜丝。
4.小火将底粥煮沸，用筷将鸡肉片逐片均布投入粥中。
5.再撒入少许的胡椒粉和香菜，加入适量盐、鸡精调味，用匙拌搅匀。
6.当粥沸后，即可出锅，装碗，稍加整理即成。
凡是想吃到酒店里星级的肉片粥类（鱼片粥除外）口感，其肉片肯定是要腌制过夜的。肉片长时间的腌制，肉纤维已经由糖类酯化，这种口感与只有腌制1~2小时内的肉片，口感是迥然不同。大家不妨比较一下。
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