厨一江湖
2017-03-19
1.主料都称量好。
2.猪肉切成5厘米见方的宽条。
3.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。
4.再放入白酒。
5.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。
6.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。
7.挂到室外背阴处晾至半干。
8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。
9.放入篦子（我用的不锈钢锅架）。
10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。
11.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。
12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。
1、冷藏腌制肉一周再晾干，入味才均匀。2、熏制时熏料放入锡纸盒，用过之后比较容易清洁。3、熏制腊肉时，锅盖要盖严，效果才好。4、熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏保存，过半月再吃味道更好。5、腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做，口感才好。
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