爱笑厨娘
2017-11-23
1.先准备所需要食材。
2.把蛋黄和蛋白分离在两个干净，无油无水的盆里。
3.蛋黄盆：蛋黄3个、糖20克拌匀，加入玉米油40ML、清水40ML。拌匀。
4.面粉过二次筛，筛入蛋黄糊里。拌匀。
5.拌好的蛋黄糊。
6.蛋白4个，滴少许白醋或柠檬汁，打至粗鱼眼泡，加入剩下1/3白糖。
7.打至稍微细腻的泡沫，加入剩下2/3白糖。
8.打至蛋白呈粗纹时，加入最后的白糖。
9.把蛋白打至呈短小三角形状态。
10.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中。按上下拌法，左手转动盘，右手拌。
11.拌匀后加入到蛋白糊的盆里，同样方法拌匀。
12.倒入模具里。轻振几下，我用筷子在里面划了三圈，哈哈，听说烤后不会出现大气吼。烤箱预热170度，上下火。
13.入烤箱烤35分钟。
14.烤好之后要倒扣掠凉。
15.烤好的蛋糕。切块，开吃。
1、蛋黄糊在用之前重新再拌一下。按顺一个方向。
2、拌蛋糕糊时不要划圈，按”井“字法，上下拌。
3、出炉后要倒扣，凉透了脱模。
4、在打蛋白时有一个我是分二次加糖的，之所以要分三次，是怕放入太快不易打发。
5、切蛋糕就用水果刀，一刀下去要快，切的就漂亮了，这是我滴小经验。
戚风蛋糕