鹿肉小样
2017-11-28
1.黄金肉松馅配方：自制莲蓉350克、绵白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克 取金丝肉松馅25克重，团成馅芯团备用
2.水油皮面：中筋面粉150克、绵白糖10克、猪油50克、开水67克 油酥面：低筋面粉100克（80克中粉+20克玉米淀粉替代）、猪油50克 和好面后松驰15分钟备用
3.将水油皮揪成18克重的剂子 油酥面揪成10克重剂子 分别滚圆松驰
4.取一油皮面团用手按扁，包入油酥面团一个，慢慢收口最后捏合完成包酥，收口向下摆放
5.取一包酥面团擀成厚3MM椭圆长条，从一头卷起，卷好后收头向下摆放
6.全部卷好后松驰片刻
7.取一松驰好的卷，按扁后擀成长条
8.从一头卷起卷到头，收头向下摆放
9.完成第二次卷卷，松驰片刻
10.取一松驰好的卷，拇指压在中间向内对折
11.四个角对角捏合住
12.收口向下摆放松驰片刻
13.取一松驰好的面团用手按成圆片，包入肉松馅一枚，慢慢收口捏合住，收口向下摆放
14.取一包好馅的生坯，用D型板轻轻按压平表面
15.摆入烤盘，整个生坯制作就完成了
16.将烤盘放入预热好180度烤箱，中层上下火烤25分钟，黄金肉松饼就烤好了
操作过程中面团注意加盖保鲜膜，避免被吹干皮
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