向菜一族
2018-01-14
1.蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3
2.打至细泡时再加糖1/3
3.打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
4.最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
5.蛋黄打散
6.倒入酸奶
7.搅打均匀
8.倒入玉米油
9.搅打均匀
10.筛入低粉
11.搅打均匀
12.向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
13.翻拌至大致均匀的状态
14.将蛋糊倒回至蛋白盆中
15.翻拌均匀
16.将蛋糕糊倒入模具7分满
17.轻磕几下震出大气泡
18.送入预热好的烤箱下层，175度35分钟
19.出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模
1.打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果；2.先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏；3.蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打；4.混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边；5.蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶；6.出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便；
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