淡淡的味道
2017-11-28
1.100克水加入2克酵母融化，加入中种面团里的面粉，搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右，放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔，有浓浓的酵头味儿。
2.把中种面团放入面包桶内，放入鸡蛋，白砂糖和盐。
3.放入面包粉。
4.安装好面包桶，选择一个15分钟的揉面程序，然后加入软化的黄油，继续揉一个15分钟的程序。
5.揉出坚韧的薄膜。
6.把面团收圆，放入容器内盖保鲜膜发酵。（我是冷藏发酵的）
7.面团发酵至2--2.5倍大。
8.取出面团，排气，分割成8等份儿，每份约59克。滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
9.松弛好的面团，按扁，擀开。
10.翻面压薄底端。
11.卷起来，搓成橄榄形。
12.摆入烤盘内，放入烤箱，醒发。
13.醒发的时候准备馅料：大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐，搅匀即可。
14.醒发至原来的1.5倍大，取出用锋利的刀在中间划一刀，再醒发一会儿。（我划的口儿有些深了）
15.刷蛋水液，准备撒馅料。190度预热烤箱。
16.把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上。
17.烤箱预热完毕，把烤盘放入下层，上下火190度，烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸。（我一开始是按照180度烤的，结果很久都不上色，我又调高了10度，中途把烤箱移到了中层。建议用这种厚烤盘的可以适当提高下火温度。）
絮叨一下：1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克，后面看情况再加。2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。3、大家如果要做这款面包，也可以在二发完成后再划口儿，可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合，上色会比这个漂亮得多。
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