1.准备鸡蛋一枚;
2.将鸡蛋打入碗中;
3.将鸡蛋顺着一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑;
4.加入1.5倍的温水和少许盐搅拌均匀;(如果不确定水量,可以用蛋壳来盛水)
5.用勺子将蛋液周围的小气泡撇出来;
6.将所有的气泡都基本撇干净;
7.用保鲜膜将碗裹住;
8.锅内加入适量的水,大火烧开后,将蒸碗放入蒸架上;
9.盖上盖子蒸十分钟即可;
10.成品图~~最后蒸好的蛋羹倒入少许生抽和葱花即可品尝了!
1、蛋液和温水的比例为1:1~1.5左右,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。2、打蛋技巧,通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。3、水量和水温,兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,4、打好的蛋液最好过滤掉小泡泡,再下锅蒸。5、在蒸水蛋的时候,在盛蛋液的容器上再加一个容器或者保鲜膜将它盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
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