燕儿窝窝
2017-11-28
1.首先将面用冷水和好，醒上15分钟左右。
2.然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
3.鸡处理干净，剁大块。
4.上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
5.锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注：加一汤匙清水，糖更容易溶化。
6.小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
7.翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。 注：有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的，我烧鸡也不用，我这也是跟电视学的，你自己定吧。
8.炒出香味后加老抽上色。
9.放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
10.盖锅炖10分钟。
11.水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
12.翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
13.将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中煮熟。
14.将锅里煮好的面捞入盘中。
1、感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。2、用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。3、标准的做法要用些干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味，并不是说你不能享受。4、皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。5、注意一定要留汁，方便拌面。
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