鸡蛋小碎片
2017-12-26
1.紫苏切小段，姜切粗丝，大蒜一切为二，豆瓣酱剁碎，干辣椒切段。（我的紫苏是老家菜地里长的，晒干之后带到这边来的，很香）
2.田螺用清水养两天，吐净泥沙后，用铁钳或铁锤把尾部尖尖去掉，洗净沥干水
3.锅烧热，先不放油，倒入田螺，放少许盐，大火干炒五分钟。（目的有二，一是田螺本身有寄生虫，久炒一会可使螺肉熟透、起到杀死寄生虫的作用，二是久炒之后，螺肉容易吸出来。不用担心炒时间长了螺肉会老，隔着田螺壳，螺肉没那么容易老）
4.用平常吃饭的饭碗倒大半碗水，大火煮开之后，转中火，盖上锅盖焖煮至水干。这一步大约在十分钟左右（几分钟之后，会发现煮田螺的水会慢慢变浑浊，总感觉脏脏的。这一步也算是进一步杀死寄生虫）
5.再次洗净沥干
6.油烧热，下姜丝、大蒜、干辣椒段炒香
7.加入豆瓣酱炒香
8.倒入田螺翻炒均匀，炒出香味后，调入适量酱油
9.加入干紫苏，调入少许盐，倒入半碗开水，中火焖煮五分钟
10.香辣浓郁的紫苏炒田螺出锅啦！好吃停不下嘴呀！配上一瓶冰啤酒，太爽啦！
1、田螺本身有寄生虫，一定要熟透才能吃；2、豆瓣酱盐味重，放盐的时候，需酌情减量；
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紫苏炒田螺