滋味小吃屋
2017-05-09
1.粽叶洗干净、剪掉梗的头，泡水至少一夜，备用。（这回买的粽叶太小了，哭……泉州肉粽粽叶一定要够大啊！包出来的肉粽至少要我这次包的两倍大才行。）
2.香菇洗净、泡发，鱿鱼干（可换成虾米、干贝等，看各人口味）切小段，泡软。
3.葱头剁碎，锅里放油，将葱头末倒入油中，小火炸，直到炸出浓郁香味，将葱头末捞出备用。
4.五花肉切小块，锅里留的底油，放入冰糖小火熬制，出泡泡后倒入五花肉，中火翻炒至肉色变白，放入香菇，再放老抽翻炒，上色后放南腐乳汁，大火翻炒均匀后倒入水，没过食材，盖上锅盖，转小火焖至汤汁半干，盛出备用。
5.糯米滤水捞出，锅洗净，烧热放油，糯米翻炒，再放准备好的葱头末搅拌均匀。
6.取出一片粽叶，弯出漏斗锥形，放糯米、一朵香菇、一块鱿鱼干，将粽叶剩余的一半往下压，盖住“漏斗”的口，另一手的食指和拇指分别捏住，将漏斗定型为三角形，盖住后的粽叶，剩余部分往旁边折，扯线绑紧。
7.电饭锅内放水，将整扎肉粽放进水中，水量约为到肉粽的一半高。功能调至蒸煮，水开后继续煮10分钟，关火，闷5分钟后开锅。蘸甜辣酱、花生酱更好吃。
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