谈吃说菜
2017-12-06
1.做鸡蛋面条，里面不要加水，因为加了水面就会软，而且变得容易吸水，用水煮的过了或者放时间长了面条就会发粘。就直接只用鸡蛋和面。我这里是用了大概两碗面，七个土鸡蛋。活的时候能刚刚揉成团就行了。面会很硬，但是要的就是这个效果。 面和鸡蛋放一起，揉成光滑的面团
2.和好之后醒十分钟，然后用手撒点面粉揉成圆团
3.揉圆后压成饼
4.开始擀了，这个擀真是个技术活，开始我觉得就是擀饼而已，结果越大了越难擀，主要是擀不均匀。 擀的面团能缠到擀面杖上了，就把面缠到上面
5.如图，从一边卷起
6.两手用力往前推，推得时候，两手要从中间开始均匀用力，推一下往两头挪一下手，用手和手腕的力量向下压擀面杖，将面压薄，等从中心到两边全压了一边，然后两手抓住擀面杖1/3和2/3节点处，用力压着擀面杖往后一拖，继续重复前面步骤
7.直到面饼擀到比A4硬纸稍后一点。这个面做出来很硬，太厚了也不好吃，薄了就是很棒的口感。 我的擀的技术实在不行，毕竟是第一次，手压擀面杖总是压不匀，结果打开就有一些褶皱，而且中间褶皱会导致出现折叠，就不好擀了
8.如图，将擀好的面片卷到擀面杖上，然后呈“之”字行来回慢慢放下面片
9.如图叠好的面片，鸡蛋面很硬而且不沾，然后用刀从一头开始均匀的切成条
10.切好之后，从一头开始，用手提着面的上层，往上一扔，一直扔到最后头
11.用手从上图的面条中间一提，下面的就也散开了，抖两下
12.鸡蛋面就做好了，而且非常整齐
13.锅内热油下香葱，然后加入喜欢的材料炒几下倒入清水和盐，做成喜欢的汤，最后下入做好的鸡蛋面，煮透捞出。劲道可口的鸡蛋面就做好了
1、面要硬，能刚好揉成团就可以了2、擀的时候往前推要受力均匀，往后拉要用力，这样容易把面片比较均匀的拖的很薄3、擀的不要太厚4、吃不完的面条可以冷冻保存，几天内吃完也可以放保鲜，想放时间久也可以晾干保存，就跟干面条一样
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