小酒馆
2017-11-23
1.准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。
2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
5.加入40克色拉油。
6.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
7.然后筛入低筋粉。
8.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
12.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
13.然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
15.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
16.烤箱，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。
17.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
18.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
19.用蛋糕刮刀刮一下边缘。
20.然后用手掌轻轻一拍，脱模。
21.再用刮刀分离模具底片，完成。
1、如果要做其他口味的戚风蛋糕，如可可戚风蛋糕，侧将低筋粉减少10克，同时加入10克的可可粉即可！
2、如果步骤4中的蛋黄打发了（颜色变浅，体积变大就是打发了），会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻，所以要注意轻手。
3、打到干性发泡以后，如果继续搅打，过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L，温度使用的是170度，如果烤箱容积略小，建议使用160度来烘烤，每个人的烤箱脾性不同，仅供参考。
戚风蛋糕