美要吃出来
2018-01-02
1.100克黄油切成小块室温软化
2.煮熟的鸡蛋取出蛋黄，放入筛网，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末
3.软化的黄油中加入糖粉，盐，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅呈膨松状
4.倒入过筛的蛋黄细末，搅拌均匀
5.低筋面粉过筛
6.倒入过筛的低筋面粉
7.用手捏揉成面团。 （揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。）
8.取出冷藏好的面团，分量成10g一个的小面团。揉成小圆球
9.将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候、饼干会出现自然的裂纹
10.放入预热好的烤箱，中层170℃，烤15-20分钟，烤至边缘稍微焦黄即可
1.玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。2.煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网。3.冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件也可以不冷藏。
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