吃不胖的瘦子
2017-11-28
1.鸡蛋煮熟后取出蛋黄；
2.过筛备用，两个是26G；
3.黄油室温软化；
4.加入糖粉和一丢丢盐，搅打至蓬松；
5.加入炼乳，继续搅打至蓬松；
6.加入过筛的蛋黄；
7.低粉和玉米淀粉过筛加入；
8.切拌成团；
9.室温放置20min，分成每个8~9G的剂子；
10.全部搓成圆球；
11.大拇指摁出手印；
12.摁好所有的小球球；
13.预热好的烤箱170℃、16min至边缘微黄开始上色；
14.取出晾凉后密封保存。
1.蛋黄过筛的时候用勺子背碾压，这样就很方便了；2.成团后静置是为了让水分挥发些，这样更容易出现自然的裂纹，不过个人认为我的这个方子面团已经蛮干的了，可以直接操作，我当时刚好还有其他事要做就顺便放了会，还有的人会搓成小球之后静置，也是为了更容易出现裂纹，亲们可以根据自己的面团情况做适当调整；3.烤制的时间到最后几分钟的时候注意盯一下，边缘开始上色就差不多可以出炉了。4.方子我是自己做的调整，感觉烤出来更为香酥，入口即化，很适合牙口不好的老人或小小盆友吃哦，其中炼乳如果没有可以不加。
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