食府美味
2017-11-23
1.准备好原材料。
2.将蛋白和蛋黄分离。
3.将30g细砂糖加入蛋黄中。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。
5.加入调和油。
6.将牛奶加入，搅拌均匀。
7.将低筋面粉筛入。
8.用打蛋器轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀，放一旁备用。
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。
12.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
13.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
14.然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
15.再加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
16.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
17.预热烤箱，170°，上下火，下层，烤60分钟即可。
18.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
19.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
20.用蛋糕刮刀刮一下边缘，然后用手掌轻轻一拍，脱模。
21.再用刮刀分离模具底片，切割成小块即可食用了。
如果的蛋黄颜色变浅，体积变大就是打发了，会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻，所以动作要轻。
打到干性发泡以后，就要停止搅打，如果继续搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。
蛋糕糊加入心形模具时，加8成满，多余的就装入小纸杯中。
戚风蛋糕