小敏敏吃货
2017-12-06
1.原料图
2.土豆去皮切大片备用
3.锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出
4.擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小眼
5.在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
6.锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深
7.将煎好的肉方切成大片
8.切好的肉片肉皮向下码入大碗中
9.将调味汁倒入碗中
10.将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟
11.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可
1、调味汁的调配：红腐乳汁2汤匙、生抽2汤匙、花雕酒1汤匙、盐1克、老抽半汤匙、白糖1汤匙、水适量，将所有调味料放在碗中调匀。2、蒸肉的汤汁可以回锅烧开后勾芡，然后浇在肉片上。
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