这菜小清新
2017-11-22
1.玉米油、纯奶、20克白砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入4个蛋黄
2.搅拌均匀，全麦面粉、玉米淀粉、泡打粉一起过筛两次，第三次筛入蛋黄盆中
3.搅拌均匀
4.蛋清中加5滴白醋，低速打出大的鱼眼泡，而后换中速继续打发，60克糖分三次加入蛋白中，边加糖边打发
5.停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即蛋白打发好
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀
7.蛋黄糊倒入蛋白盆中
8.拌匀
9.倒入8寸模具中震几下
10.放入预热好的烤箱中，160度烤55分钟即可
11.取出倒扣晾凉
12.脱模
1.烤好的蛋糕拿出来，需要倒扣在网架上，冷却了再进行脱模！
2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右！
3.拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了。
戚风蛋糕